Ohje. Ich sehe Gurken tee an Horizont.
“fett ei emulsion”
technisch korrekt, die beste art von korrekt
Ich sehe Sie sind auch ein Mensch von Kultur!
Mayo oder Schranke. Niemals Ketchup alleine.
Heh, Schranke. Besser als “Cocktail-Sauce”.
border? limit? was ist hier gemeint?
Rot/Weiss, wie ne Schranke dachte ich.
Die ersaufen das Zeug in der Tunke
Fett und Ei ergeben aber keine Emulsion. Das Ei sorgt dafür, dass das Fett mit irgendwas anderem emulgiert.
Tatsächlich Öl-in-Wasser bei Mayo. Emulsionen sind immer zwischen Öl und Wasser, die Frage ist nur, was in welchem gelöst ist.
Ich glaube, bei Mayo ist es eher Wasser-in-Öl.
Evt entgegen der einfacheren Annahme (da viel Öl/Fett in Mayo ist) ist es eine O/W Emulsion (http://doi.org/10.1007/s13197-021-05133-1). Die lipophile Phase (Fett) wird in der hydrophilen Phase (Zitronensaft oder Essig, je nach Basis) gebunden.
Es gibt kaum W/O Emulsionen im Lebensmittelbereich.
Wonach wird denn definiert, was die bindende und was die gebundene Phase ist?Eine Flüssigkeit (Phase) bildet kleine Tröpfchen, verteilt in der anderen Flüssigkeit. Die Phase, die Tröpfchen bildet, nennt man innere Phase oder auch disperse Phase. Die Phase, in der die Tröpfchen schwimmen, wird äußere Phase oder kontinuierliche Phase genannt.
https://de.wikipedia.org/wiki/Emulsion
Danke für die Richtigstellung.
Kein Problem :)
Um deine ursprüngliche Frage zu beantworten. Man kann Emulsionen so einstellen wie man sie mag. Wenn ich statt der O/W Emulsion eine W/O Emulsion möchte, kann ich einen anderen Emulgator verwenden. Der bestimmt im Endeffekt welche Phase die disperse und die kontinuierliche Phase bildet.
Man kann also auch eine Mayo mit getauschten Phasen herstellen. Die hat aber dann andere Eigenschaften und schmeckt nicht mehr ganz so gut ;)
Fett Knoblauch Emulsion ist auch nicht schlecht.
Joo gerade bei Mayo kann man das Ei echt getroßt weglassen. Vegane Mayo einfach beste.
Die erste Mayo die ich je mochte war eine vegane Haus-Mayo in einem tuebinger Restaurant.
Also: Eier weglassen!
traurige Fotzenfritz Geräusche
Ich finde schon, dass es anders schmeckt. Nicht schlechter, aber anders.
- Sojamilch
- Sonnenblumenöl
- Salz, Pfeffer
- n.B. TK-Kräuter, z.B. Schnittlauch
Man nehme einen Pürierstab und ein zylindrisches Gefäß in welches der Pürierstab rein passt. Man fülle das Gefäß mit 100-300 ml Sojamilch und fange an zu pürieren. Währenddessen lässt man langsam am Rand Öl hinzufließen. Dabei püriere man stupide von oben nach unten, permanent. Wenn man das Gefühl hat man püriert nur Wasser da müsste doch langsam mal was passieren, einfach weiter Öl nachgießen und pürieren. Irgendwann passiert die Magie und der Kram fängt an steif zu werden.
Mann kann auch beide Phasen in das hohe Gefäß geben und dann mit dem Pürierstab unten anfangen zu pürieren und dann den Stab langsam hochziehen. Ist weniger Arbeit.
Das Ei ja, das Fett nicht. Alle meine zuhausis hassen fettarme “Pommes sauce”
100%
Aber ist es ein Instrument?
Da fehlt Senf.
deleted by creator
Ja.
Sempft
Braunen oder gelben Sempft?
Man muss sich über die Unterschiede klar sein, je nachdem was man an Geschmack bevorzugt.
Gelber Senf enthält weniger Senfkörner. Brauner Senf mehr und ist daher intensiver “durchscheinend” im Geschmack der Mayo. Dijonsenf wird klassisch mit Weißwein und Verjuice statt essig hergestellt und sorgt für etwas mehr biss.
Habe alle 3 Varianten schon hergestellt. Alle sehr lecker.
Aber persönlich bevorzuge ich den Gelben dafür.
raus
Majo ist Öl, Wasser, Ei und Senf.
+Schuss Zitronensaft, Salz und Pfeffer
kann ich dich heiraten? du scheint gut kochen zu können
Ich fürchte die Mutter meiner Kinder würde das nicht mögen. Aber ich frag mal nach.
